Dalmatinska panceta Mijukić-proma d.o.o. proizvod je dobiven soljenjem, dimljenjem i zrenjem posebno odabranih dijelova trupa svinje.
U stručnoj kontroli sirovine na početku procesa posebna se pozornost pridaje udjelu masnog i mišićnog tkiva. Taj omjer mora biti idealan jer određuje sve daljnje postupke, pa se upravo prema njemu i težini svakoga komada pojedinačno određuje količina soli koja će se koristiti u postupku soljenja.
To je postupak u kojem se ponajviše primjenjuju tradicionalne metode, ali uz strogu kontrolu zadanih tehnoloških parametara budući da je riječ o najkritičnijem postupku cijeloga procesa. U tom je dijelu proizvodnje najvidljiviji spoj tradicije i tehnologije koji u najvećoj mjeri određuje specifičnost konačnog proizvoda.
U daljnjim postupcima dimljenja i zrenja koriste se isključivo hladni postupci pri kojima se osigurava točno propisana temperatura, vlažnost i strujanje zraka te se tako osigurava ujednačena proizvodnja i zdravstveno ispravan proizvod.
Samo je takvim postupcima kontrole tehnoloških parametara, uz osigurane sanitarne mjere, moguće dobiti proizvod koji će udovoljiti svim propisanim parametrima kvalitete te tako biti prepoznatljiv kao proizvod koji s pravom nosi znak „Hrvatska kvaliteta“.